КАРТОФЕЛЬ
01
Готовим рассол. В большой кастрюле на плите доводим до кипения 2 стакана воды с солью, коричневым сахаром, тимьяном, чесноком, лавровым листом и красным перцем, перемешивая, пока соль не растворится. Убираем с огня. Добавляем дижонскую горчицу и перемешиваем до растворения. Затем добавляем лук, 1,5 бутылки пива (530 мл) и 4 стакана холодной воды со льдом. Сохраняем оставшееся пиво: оно пригодится далее. Перемешиваем рассол, чтобы лед растворился.
02
Помещаем куриную тушку в емкость грудкой вниз, заливаем рассолом до погружения. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 4-6 часов (не менее четырех, не дольше шести).
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С).
04
Сливаем рассол и подсушиваем курицу бумажными полотенцами. Наливаем оставшееся пиво в стакан ростера GBS, затем плотно усаживаем на него курицу. Фиксируем кончики крыльев за спинкой тушки. Слегка смазываем кожу курицы оливковым маслом и равномерно посыпаем ¾ ч.л. черного свежемолотого перца.
05
Устанавливаем ростер на гриль и готовим курицу на непрямом среднем жаре под крышкой 45 минут. Свободно накрываем верхнюю треть курицы фольгой, чтобы она не пережарилась. Продолжаем готовить ещё 10 минут.
06
Подготавливаем картофель. В кастрюле на плите доводим до кипения подсоленную воду, добавляем картофель и варим 10-12 минут до протыкания ножом. Сливаем воду из кастрюли и промываем картофель холодной водой, чтобы он перестал нагреваться. Подсушиваем картофель бумажными полотенцами и перекладываем в удобную емкость. Добавляем 1 ст.л. оливкового масла, ¾ ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца.
07
Выкладываем картофель в ростер с курицей и слегка перемешиваем. Продолжаем готовить птицу 20-25 минут или до внутренней температуры 74 °С в самой толстой части грудки, картофель за это время перемешиваем 1-2 раза. При помощи щипцов перекладываем курицу с ростера на блюдо и даем ей постоять 10-15 минут (внутренняя температура поднимется ещё на 5-10 ° за это время). Выключаем гриль и оставляем в нем ростер с картошкой, чтобы она оставалась теплой, пока курица «отдыхает».
08
Разрезаем курицу на части и подаем к столу теплой вместе с картофелем, посыпанным зеленым луком.
