Смешиваем в емкости ингредиенты маринада. Кладем куриное филе в пластиковый пакет на застежке и заливаем маринадом. Выдавливаем воздух и плотно закрываем пакет. Переворачиваем его, чтобы распределить маринад равномерно, и убираем филе в холодильник, пока готовим рис.
В кастрюле на плите доводим до кипения на среднем огне куриный бульон с длиннозерным рисом и ½ ч.л. соли. Уменьшаем огонь до слабого и готовим под крышкой около 20 минут, чтобы рис впитал жидкость. Снимаем с огня и оставляем постоять под крышкой 10 минут. После этого добавляем кинзу и сок лайма, перемешиваем. Держим рис под крышкой до использования.
Подготавливаем гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
Вынимаем куриное филе из пакета и сливаем маринад. Выкладываем филе на гриль в зону прямого среднего жара и готовим под крышкой, сначала гладкой стороной вниз, 8-12 минут до внутренней температуры 74 °С (за это время переворачиваем 1 раз). Снимаем филе на разделочную доску и даем ему постоять 3-5 минут, после этого разрезаем на небольшие кусочки, которые будет удобно есть.
Раскладываем рис по тарелкам и добавляем в каждую одинаковое количество курицы, авокадо, помидоров, лука, фасоли и сыра кесо фреско. Сразу подаем блюдо к столу с ломтиками лайма и чипсами тортилья.
