Подготавливаем ногу ягненка: разворачиваем ее «бабочкой», чтобы мясо было одинаковой толщины по всей площади. Для этого кладем ногу мясистой стороной вверх на разделочную доску и срезаем излишки жира, затем аккуратно делаем горизонтальные и вертикальные надрезы на толстых частях мяса, чтобы их можно было развернуть до общей толщины заготовки.
02В удобной емкости смешиваем ингредиенты маринада: анчоусы, чеснок, розмарин, цедру и сок лимона. Добавляем пару ложек оливкового масла и посыпаем солью (не очень обильно, анчоусы солёные сами по себе) и черным перцем.
03Покрываем мясо маринадом, промазываем сделанные надрезы и карманы, чтобы мясо пропиталось маринадом и стало нежнее во время приготовления. Даем ему постоять при комнатной температуре 1-2 часа.
04Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
05Очищаем решетку для приготовления. Готовим ногу ягненка на прямом среднем жаре под крышкой около 20 минут, пока карманный термометр не покажет 52 °С (для прожарки mediumrare). За это время переворачиваем мясо 1-2 раза.
06Снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Затем нарезаем и подаем к столу теплым.
