СЭНДВИЧИ С РВАНОЙ СВИНИНОЙ, КОПЧЕНОЙ НА ЯБЛОНЕВОЙ ЩЕПЕ

01

Предварительно замачиваем щепу в воде на 30 минут.

Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Равномерно покрываем ею мясо. Даем свинине постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением на гриле.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-150 °С).

Высыпаем 2 горсти щепы в контейнер для копчения или на угли гриля, закрываем крышку. Когда появится дым, выкладываем на гриль свинину, жирной стороной вверх, и готовим на непрямом слабом жаре под крышкой в течение 4 часов. Добавляем еще по одной горсти щепы каждые 45 минут – 1 час, пока щепа не закончится.

Через 4 часа проверяем внутреннюю температуру блюда при помощи карманного термометра. Если она не достигла 71 °С, продолжаем готовить до этой величины. Когда мясо достигнет 71 °С, кладем его в большой одноразовый поддон. Устанавливаем поддон на гриль и продолжаем готовить на непрямом слабом жаре под крышкой еще 2-3 часа, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 90-93 °С. Снимаем мясо с гриля и даем ему постоять в закрытом сухом контейнере 2-4 часа. Пока мясо «отдыхает», готовим соус.

На плите на среднем огне растапливаем в подходящей посуде 1 ст.л. сливочного масла. Затем добавляем лук и готовим его 5-6 минут до размягчения, периодически помешивая. Вмешиваем остальные ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения, снижаем жар до средне-слабого и готовим 10-15 минут, помешивая, чтобы соус немного загустел. После этого снимаем с огня.

В удобной посуде смешиваем ингредиенты салата: сначала майонез, сметану, уксус, сахар, соль и черный перец до однородности, затем добавляем капусту и морковь. Перемешиваем, овощи с заправкой.

Когда мясо остынет, разбираем свинину на волокна, выбрасывая крупные куски жира и сухожилия. Отделяем часть соуса для подачи к столу (по вкусу). Кладем мясо в кастрюлю с оставшимся соусом, ставим на плиту на слабый огонь и греем, помешивая, чтобы свинина стала теплой и пропиталась соусом. Выкладываем мясо на разрезанные булочки, добавляем салат. Подаем сэндвичи к столу теплыми с оставшимся соусом.