Смешиваем все ингредиенты пряной смеси. Обсушиваем мясо бумажными полотенцами, обмазываем тонким слоем дижонской горчицы, затем обильно обсыпаем смесью специй. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2-12 часов.
Подготавливаем гриль для непрямого среднего жара 190-200 °С. Ставим контейнер со щепой для копчения над включенной горелкой. Закрываем крышку газового гриля и даем ему прогреться до нужной температуры.
Когда щепа задымит, вставляем вертел в мотор (мясо располагается по центру вертела над выключенными горелками). Включаем мотор.
Готовим корейку под крышкой 1 час 10 минут - 1 час 30 минут до внутренней температуры мяса 70 °С (готовность проверяем цифровым термометром). Снимаем с гриля, даем постоять при комнатной температуре 15-30 минут, нарезаем и подаем к столу.
