Ромеско — это каталонский соус, который традиционно готовится из жареных помидоров, миндаля и чеснока. Он подается к мясу, рыбе и овощам. Данная версия соуса готовится с печёным болгарским перцем, для сладких и копченых оттенков вкуса.
01В удобной посуде смешиваем все ингредиенты маринада.
02Слегка надрезаем куриные грудки по диагонали с гладкой стороны (со стороны кожи). Делаем 3-4 надреза, каждый глубиной около 0,5 см. Кладем грудки в подходящую емкость, поливаем маринадом и перемешиваем до равномерного покрытия. Накрываем емкость пленкой и ставим в холодильник на 1-8 часов, за время маринования несколько раз переворачиваем курицу.
03Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200 – 260 °C).
04Очищаем решетку для приготовления. Обжариваем болгарский перец на прямом средне-сильном жаре под крышкой, пока он не потемнеет, около 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Снимаем перец на тарелку, накрываем ее пластиковой пленкой и даем постоять 10-15 минут. Достаем перец, снимаем обугленную кожицу и удаляем корешок. Крупно нарезаем перец и кладем его в блендер. Добавляем остальные ингредиенты соуса и перемалываем их в соус. Переливаем соус ромеско в удобную емкость.
05Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170 – 230 °С).
06Вынимаем курицу из маринада, при этом позволяем излишкам маринада стечь обратно в емкость, чтобы избежать вспышек пламени во время приготовления. Выливаем маринад.
07Выкладываем куриные грудки гладкой стороной (кожей) вниз на прямой средний жар. Готовим под крышкой 4-6 минут, пока на них не появится рисунок решетки и они не будут легко отделяться от решетки. Затем переворачиваем грудки и так же готовим со второй стороны, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 74 °С. Снимаем грудки с гриля и даем им постоять при комнатной температуре 3-5 минут. После этого подаем к столу теплыми с соусом ромеско и ломтиками лимона.
