КУРИЦА С ЛАЙМОМ И ЧИЛИ

01

Готовим маринад. В подходящей емкости смешиваем соус чили, измельченный чеснок, цедру и соклаймов, тимьян, паприку и оливковое масло. Приправляем солью и перцем и отставляем маринад в сторону.

Кладем куриную тушку на разделочную доску грудкой вверх. Сдвигаем кожицу на шее и находим пальцами ключицу. При помощи острого обвалочного ножа делаем разрезы с двух сторон, отделяем и вынимаем кость. Переворачиваем курицу и аккуратно разрезаем ее вдоль позвоночника от шеи до хвоста, сначала с одной стороны, затем с другой. Вынимаем позвоночник и убираем его в сторону (оставляем на бульон или просто выбрасываем). Переворачиваем курицу снова грудкой вверх и придавливаем, чтобы тушка лежала плоско.

Смазываем курицу (со стороны с кожей) маринадом. По желанию делаем на коже сетку неглубоких надрезов острым ножом, чтобы маринад проник поглубже. Оставляем курицу пропитаться маринадом на 2 часа при комнатной температуре.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).

Очищаем решетку гриля. Обжариваем курицу, кожей вниз, 5-10 минут на прямом среднем жаре под крышкой, чтобы кожица подрумянилась. Будьте внимательны: капающий жир может вызывать вспышки пламени.

При помощи лопатки и щипцов переворачиваем курицу и продолжаем готовить ее на прямом среднем жаре под крышкой еще 25-35 минут, пока внутренняя температура блюда не достигнет 73 °С. Датчик термометра следует вставлять в самую толстую часть грудки.

Снимаем готовую курицу с гриля и даем ей постоять 5-10 минут при комнатной температуре, после этого подаем к столу теплой.