В мельнице для специй измельчаем семена фенхеля. Высыпаем в кухонный комбайн (или стакан блендера) и добавляем ½ стакана листьев шпината, остальные ингредиенты масла, ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Перемалываем смесь до тщательного перемешивания масла (в процессе периодически снимаем смесь со стенок емкости).
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
Посыпаем филе с обеих сторон крупной солью и черным свежемолотым перцем (понадобится ½ ч.л. и ¼ ч.л. соответственно) и выкладываем на перфорированный противень, проложенный слоем фольги. Сверху на каждое филе кладем 2-3 ст.л. приготовленного масла. Оставшееся масло откладываем до приготовления остатков шпината.
Готовим филе на противне на прямом среднем жаре под крышкой 8-12 минут, не переворачивая, для прожарки medium rare(или до желаемой прожарки). Снимаем противень с лососем с гриля и ставим на жаропрочную поверхность. Снимаем филе с противня и сохраняем подтопленное масло. Поддерживаем лосося теплым, пока готовим шпинат.
Добавляем на противень всё оставшееся масло и остатки шпината. Переворачиваем шпинат щипцами, чтобы покрыть его маслом. Ставим противень в зону прямого среднего жара, закрываем крышку гриля и готовим 2-3 минуты, периодически переворачивая. Снимаем противень с гриля.
Выкладываем рис на тарелки, рядом кладем шпинат и филе лосося, подаем блюдо к столу теплым.
