Керамический гриль стоит заметно дороже обычного металлического угольного гриля. Поэтому у многих покупателей возникает закономерный вопрос:

Зачем платить больше за керамику, если и металлический гриль готовит мясо на углях?

На самом деле оба варианта способны отлично жарить стейки, бургеры и овощи. Но принцип работы у них разный, поэтому и ощущения от приготовления будут отличаться.

Разберемся, что лучше выбрать: керамический или металлический гриль, в чем преимущества каждого варианта, какой гриль лучше держит температуру, на каком удобнее коптить и стоит ли переплачивать за керамику.

В чем разница между керамическим и металлическим грилем?

Главное отличие находится буквально в стенках гриля.

Керамический гриль имеет толстые теплоизолирующие стенки, которые аккумулируют тепло и медленно его отдают.

Металлический гриль быстрее реагирует на изменение температуры и быстрее отдает тепло окружающей среде.

Именно поэтому керамический гриль особенно интересен для длительного приготовления при стабильной температуре, а металлический часто выигрывает в скорости и простоте работы.

Керамический гриль: в чем его преимущества?

Керамический гриль, или Kamado, это гораздо больше, чем просто угольный гриль.

За счет конструкции он позволяет использовать несколько способов приготовления:

• жарить;
• запекать;
• коптить;
• готовить на непрямом жаре;
• выпекать пиццу;
• готовить большие куски мяса методом Low & Slow.

Толстые керамические стенки хорошо удерживают тепло, а герметичная конструкция позволяет достаточно точно регулировать температуру с помощью воздушных заслонок.

Главное преимущество керамического гриля: стабильная температура

Допустим, вы хотите приготовить брискет.

Это не тот случай, когда нужно быстро разогреть гриль и через 20 минут снять мясо.

Брискет может готовиться много часов.

И вот здесь керамический Kamado раскрывается во всей красе.

Толстые стенки удерживают тепло, а небольшое количество воздуха, проходящего через систему вентиляции, позволяет поддерживать стабильную температуру при длительном приготовлении.

Поэтому керамические грили особенно хорошо подходят для:

🥩 брискета;

🍖 ребрышек;

🐖 pulled pork;

🍗 целой курицы;

🐟 рыбы;

🍕 пиццы.

Керамический гриль хорошо держит влагу

Еще одна особенность Kamado заключается в закрытой конструкции.

Внутри создается своеобразная камера, в которой продукт готовится в горячем воздухе и дыме.

Это особенно заметно при длительном приготовлении.

Мясо меньше пересыхает, а температура внутри камеры остается стабильной.

Именно поэтому керамический гриль часто выбирают любители Low & Slow.

Но у керамического гриля есть недостатки

И вот здесь начинается самое интересное.

Керамика не является волшебным материалом.

У нее есть вполне реальные минусы.

1. Вес

Керамические грили очень тяжелые.

Большие модели могут весить сотни килограммов, поэтому переставлять их с места на место не очень весело.

Если вы каждый сезон переносите гриль с террасы в гараж, это стоит учитывать заранее.

2. Керамику можно повредить

Керамика прочная, но ударов не любит.

Особенно осторожно нужно обращаться с крышкой и внутренними керамическими элементами.

Поэтому керамический гриль требует более аккуратной эксплуатации, чем обычный металлический.

3. Цена

Хороший керамический Kamado стоит дороже многих металлических угольных грилей.

И здесь главный вопрос:

А будете ли вы использовать его возможности?

Если ваш сценарий выглядит так:

«Приехал на дачу, быстро пожарил четыре колбаски и уехал».

Переплачивать за керамический гриль особого смысла нет.

А чем хорош металлический гриль?

Металлический угольный гриль значительно проще по конструкции.

Он быстрее реагирует на изменение количества воздуха и положения угля.

Металл быстрее нагревается и быстрее остывает.

Это удобно, когда хочется быстро изменить режим приготовления.

Кроме того, металлические модели обычно:

• легче;
• проще перемещаются;
• стоят дешевле;
• менее требовательны к транспортировке;
• подходят для обычной жарки;
• быстро выходят на рабочую температуру.

Поэтому металлический гриль вовсе не является «бюджетной версией, которая хуже во всем».

У него есть собственные преимущества.

Какой гриль быстрее разогревается?

В большинстве случаев металлический гриль быстрее реагирует на разжигание и изменение подачи воздуха.

Керамическая конструкция имеет большую тепловую массу.

Ей требуется время, чтобы полностью прогреться, зато после выхода на рабочую температуру она очень хорошо ее удерживает.

Получается интересная ситуация:

Металл быстрее разогнать.

Керамику легче стабильно удерживать на заданной температуре.

Какой гриль лучше для стейков?

Вот здесь разница становится гораздо меньше.

И металлический, и керамический гриль позволяют получить отличную корочку.

Керамический Kamado особенно хорош, если использовать его в режиме сильного жара.

Он способен работать при очень высоких температурах, что позволяет быстро обжаривать мясо.

Но если вы покупаете гриль исключительно ради стейков, покупать дорогой Kamado необязательно.

Хороший металлический угольный гриль тоже способен приготовить отличный стейк.

Какой гриль лучше для копчения?

А вот здесь керамический гриль получает серьезное преимущество.

Копчение требует стабильной температуры в течение нескольких часов.

Например:

110–130 °C

и желательно без постоянного вмешательства.

Керамический Kamado хорошо подходит для такого режима благодаря теплоизоляции и возможности точно регулировать поток воздуха.

На металлическом гриле тоже можно коптить.

Но температура может сильнее реагировать на внешние условия и открытие крышки.

Керамический или металлический гриль для брискета?

Если главная цель это:

брискет + ребрышки + pulled pork + длительное BBQ

я бы выбирал керамический гриль.

Именно в длительных режимах его сильные стороны становятся наиболее заметными.

Керамический Kamado может долго работать на одной загрузке угля благодаря хорошему удержанию тепла и ограниченному потоку воздуха.

А если главное: шашлык, стейки и овощи?

Тогда металлического гриля может быть более чем достаточно.

Если вы в основном готовите:

• шашлык;
• стейки;
• колбаски;
• бургеры;
• овощи;
• куриные крылышки,

то переплата за керамику не обязательно даст пропорциональный выигрыш.

В этом случае лучше выбрать хороший металлический гриль и потратить разницу на качественную решетку, термометр, аксессуары и хороший уголь.

Керамический или металлический гриль: что дольше прослужит?

Здесь нельзя просто сказать:

«Керамический служит дольше».

Срок службы зависит от качества конкретной модели, конструкции, покрытия, ухода и условий хранения.

Качественная керамика не ржавеет и при правильной эксплуатации может служить очень долго.

Металлический гриль, в свою очередь, может иметь отличную долговечность при использовании качественных материалов и хорошего защитного покрытия.

Поэтому при покупке важно смотреть не только на материал корпуса, но и на:

• толщину металла;
• качество покрытия;
• конструкцию чаши;
• качество петель;
• решетку;
• систему вентиляции;
• наличие запчастей;
• гарантию производителя.

Что лучше для зимы?

Керамический гриль особенно интересен для круглогодичного использования.

Толстые стенки хорошо изолируют рабочую камеру от окружающей температуры. Некоторые производители прямо указывают возможность использования Kamado в холодную погоду.

Но зимой особенно важно соблюдать правила эксплуатации.

Например, не стоит резко охлаждать сильно нагретую керамику холодной водой.

Какой гриль экономичнее по углю?

При длительном приготовлении керамический гриль обычно очень экономичен.

За счет теплоизоляции и герметичной конструкции для поддержания температуры требуется относительно небольшой поток воздуха.

Это позволяет долго работать на одной загрузке угля.

Но опять же, многое зависит от конкретной модели и режима приготовления.

Кому подойдет керамический гриль?

Выбирайте керамический Kamado, если вы:

• любите BBQ;
• хотите готовить брискет;
• часто коптите;
• готовите Low & Slow;
• хотите печь пиццу;
• хотите использовать гриль как коптильню и печь;
• планируете пользоваться грилем много лет;
• готовы заплатить больше за универсальность.

Кому подойдет металлический гриль?

Металлический гриль будет отличным выбором, если вы:

• чаще жарите стейки и бургеры;
• готовите шашлык;
• хотите быстро разжигать гриль;
• часто перемещаете его;
• ограничены в бюджете;
• не планируете многочасовое BBQ;
• хотите простой и понятный угольный гриль.

А что выбрал бы я?

Если нужен универсальный угольный гриль для обычной готовки, я бы не гнался за керамикой только ради самого факта наличия керамики.

Хороший металлический гриль способен прекрасно жарить мясо.

Но если хочется перейти от обычной жарки к настоящему BBQ, копчению, пицце, Low & Slow и длительным экспериментам с температурой, тогда керамический Kamado уже становится совершенно другим инструментом.

И вот тогда переплата может быть оправдана.

👨‍🦲 Совет от Лысого

Самая дорогая ошибка при покупке керамического гриля:

купить Kamado и использовать его только как мангал.

Это примерно как купить швейцарский нож и пользоваться только открывалкой. 😎

Если вам нужны только стейки и бургеры, хороший металлический гриль закроет эту задачу.

А вот если вы хотите:

стейк → брискет → ребрышки → пицца → копчение → Low & Slow

тогда керамический гриль начинает показывать, за что вы заплатили.

Итог

Что лучше: керамический или металлический гриль?

Однозначного ответа нет.

Выбирайте металлический гриль, если:

нужна простота, мобильность, быстрый разогрев и обычная жарка на углях.

Выбирайте керамический гриль, если:

важны стабильная температура, длительное BBQ, копчение, пицца и максимальная универсальность.

И главное:

Керамический гриль не сделает стейк автоматически вкуснее.

Он просто дает повару больше возможностей.

А вот воспользуетесь вы ими или будете просто жарить на нем шашлык, уже зависит от вас.

Grill Steak

В Grill Steak можно сравнить керамические и металлические грили вживую и подобрать вариант под ваши задачи: стейки, BBQ, копчение, пиццу или обычную готовку на углях.

📍 Новосибирск, Светлановская, 50, корпус 1, ТЦ «Красный Мамонт»

📞 +7 (383) 287-55-15

🌐 grill-steak.ru

📍 Grill Steak в 2ГИС