Эффект Майяра — главный секрет идеальной корочки на гриле!

Эффект Майяра — главный секрет идеальной корочки!

Ты можешь выбрать лучший кусок мяса, но без этого эффекта он так и останется просто серым куском.
Корочка, аромат, вкус — всё это рождается благодаря реакции Майяра.

Когда поверхность мяса нагревается выше 140°C, белки встречаются с сахарами и создают тот самый аромат жареного мяса, орехов и хлебной корки.
Это не приём повара — это наука о вкусе, которая работает на твоём гриле.

💥 Чтобы Майяр сработал на полную: • Разогрей гриль до 250–300°C. Это идеальная зона, где рождается корочка. Ниже — будет варёное мясо. • Промокни мясо насухо. Влага не даёт поверхности прогреться выше 100°C. • Не соли заранее, если жаришь быстро — соль вытянет соки. • Жарь над прямым жаром, без страха. Услышал “пшшш”? Значит, началась химия. • Не трогай мясо каждую секунду. Дай реакции развиться. • Жир — твой помощник. Он усиливает жар и вкус. • И да, это не карамелизация — там работают только сахара, а здесь белки + сахара = вкус победы 🔥

Когда ты видишь ту самую румяную корочку — знай, это не просто жар,
это эффект Майяра, который делает из стейка легенду.