Расскажем, как приготовить ну очень вкусные свиные рёбра на газовом гриле всего за 1 час. Без термометра!

Подготовка

Включаем гриль с закрытой крышкой, чтобы даже при наличии утечки газа не произошел взрыв.

Ребра моем, убираем нижнюю пленку со стороны костей: поддеваем ножом и отрываем руками. Выдавливаем побольше горчицы и обмазываем ей ребрышки с двух сторон досконально. Можно не бояться: под воздействием температуры горечь уйдет, останется вкус и аромат горчицы. Обильно посыпаем специями «Шашлык-Томат». Оставляем мариноваться минут на 20.

Гриль прогрелся до температуры выше 300 градусов. Теперь нам надо установить режим 160-180 градусов. Для этого выключаем средние горелки, а две по бокам устанавливаем на минимум.

Будем использовать контейнер для копчения, который я заказал на Алиэкспресс. Открываем его и засыпаем внутрь яблочную щепу. Она поможет придать сладость мясу.

Щипцами снимаем боковую часть решетки и устанавливаем контейнер с щепой прямо на флаворайзер (пластину-испаритель) над огнем. Крайнюю горелку под флаворайзером включаем на полную мощность и ждем минуты 3-7, когда пойдет дым и начнется самое волшебство.

Готовим мясо

  1. Возвращаем решетку на место и выкладываем на нее ребра, прямо над дымом. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны, обязательно закрываем крышку.
  1. После этого заворачиваем ребра в 2 слоя фольги и выкладываем в зону непрямого жара — над средними горелками. Дальнюю горелку снова устанавливаем на четверть мощности, чтобы создать температуру 160-170 градусов.
  1. Через 40 минут проверяем готовность ребрышек: мясо должно отходить от костей на полсантиметра примерно. Покрываем сверху соусом барбекю, лучше выбирать сладковатый на вкус или дополнительно добавить мед/сахар.
  1. Снова возвращаем ребра в зону непрямого жара на 5-10 минут — фаза карамелизации соуса. Если откроете крышку хоть на секунду, прибавляйте пару минут ко времени приготовления.

Готово. Чтобы сок равномерно распределился по всему мясу, нужно подождать минут 10-15 и только потом начинать есть. Приятного аппетита. Ребра буквально тают во рту!

Кстати, можно готовить по тому же рецепту без использования контейнера для копчения.

Cоздаем в гриле эффект духовки. Включаем конфорки № 1 и № 3, посередине не включаем. Для приготовления курицы нам нужна температура 180-200 градусов. На газовых грилях Weber легко контролировать температурный режим с помощью гибкой регулировки.

Курицу (у меня — 1,2 кг) лучше замариновать на ночь в соляном растворе. Это сильное животное, которое очень много бегает, и только за ночь соль сможет пробить все мышцы. Срезаем лишний жир, смазываем подсолнечным маслом и обильно посыпаем специями.

А вот и секрет: открываем металлическую банку с сидром и насаживаем на нее курицу. «Заламываем» крылья для устойчивости. Сидр из банки будет постепенно испаряться и сделает мясо сочнее.

Устанавливаем курицу вместе с банкой над 2-й горелкой: жар будет идеально обтекать её с двух сторон. Следующие 1 час 20 минут можно заниматься своими делами и не заглядывать в гриль. Там точно ничего не сгорит.

Затем измеряем температуру внутри курицы. Когда будет 78 градусов — курица готова, можно снимать с гриля.

Важный момент: курице нужно «отдохнуть» минут 10, тогда мясо станет еще вкуснее.

Отрезаем ломтик…ммм, такую курицу можно приготовить только на гриле. Приятного аппетита!

Блюдо будем готовить на прямом жаре. Нам надо зажечь все горелки, создать эффект мангала. Ждем, когда на термометре будет 300 градусов.

Стейк только солим! Остальные специи просто сгорят в огне. Располагаем мясо по диагонали, чтобы был красивый рисунок. Закрываем крышку: тогда сок останется внутри и стейк получится сочнее.

Дальше на термометр уже можно не смотреть, так как мы будет открывать-закрывать крышку в режиме «вентилятор».

Лайфхаки для приготовления:

  1. Стейки толщиной в 1 палец обжариваем 1 минуту с каждой стороны, а стейки толщиной в 2 пальца — по 2 минуты.
  2. На толстых кусках обжариваем торцы, на тонких это не столь важно.
  3. Затем убираем в зону непрямого жара на 3-5 минут в зависимости от толщины.
  4. Степень готовности стейка можно проверить нажатием на него и сравнить с ощущениями при нажатии на свою ладонь в разных положениях.

Как создать зону непрямого жара, как будто мы приготовили блюдо на сковороде и убрали доходить в духовку? Есть 2 способа:

  1. Переложить мясо на специальную полку — в «зону подогрева».
  2. Выключить горелки и оставить мясо на решетке.

Не забываем закрывать крышку!

Мясо посыпаем специями уже после того, как сняли с гриля. Они только подчеркивают вкус говядины, не перебивают его.

Стейк — это мышца, и при жарке она сжимается, поэтому очень важно дать ему «отдохнуть» 5-7 минут. Тогда все соки равномерно разойдутся по мясу и будет ощутимо вкуснее.

Режем стейк на тоненькие кусочки и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Что нужно для вкусной пиццы?

1) Тесто

2) Соус

3) Камень для пиццы 

4)Газовый гриль и 5 минут 


4 posts